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くりもとミレニアムシティ

４回目の手前味噌

カテゴリー：まち自慢
都道府県：千葉県

投稿日：2010年02月08日 23:13
投稿者：小野加瑞輝さん(東京都)

ＮＰＯ法人ミレニアムシティの第１２２回ワークショップで、味噌づくりを行いました。
ミレニアムシティとしては今回が５回目。私としては４回目の味噌づくりです。豆は北海道産の有機の黒豆。

毎年、北海道に行って有機の大豆づくりをしている国田さんが、今年も大量の豆を車に乗せて駆けつけてくれました。

黒豆からつくる味噌は、普通の大豆の味噌に較べて、味わいが格段と違います。これを食べ始めると他の味噌は物足りなく感じてしまいます。手前味噌なことはもちろんですが、とにかく美味しいのです。

特に今年は、無農薬米から作った麹を仕入れてきてくださり、塩も沖縄の天然塩なので、完全無農薬無化学肥料の味噌となりました。

４年目となると手順もすっかり慣れたもの。
２時間ほどでできあがりました。
あとは半年寝かせれば、麹菌が美味しい味噌を作ってくれます。

黒豆味噌のおまけは煮汁です。
ポリフェノールたっぷりの黒豆茶となります。

みんなペットボトルにつめてお持ち帰りです。